Anlass — Catering als Handwerk und Praxis.

Anlass ist ein monatlich erscheinendes deutschsprachiges Fachmagazin für Catering, Event-Gastronomie und Buffet-Kultur in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Wir schreiben über die Buffet-Architektur zwischen Stand- und Flying-Buffet, über die Service-Tradition zwischen Russischem, Französischem, Englischem und American Service, über die Catering-Logistik zwischen Cook-Chill, Cook-Freeze und Sous-Vide, über den DACH-Catering-Markt zwischen Aramark, Sodexo und Käfer aus München, über die rechtliche Architektur zwischen HACCP, LMIV-Allergen-Pflicht und der Mehrwegpflicht seit Januar 2023 und über die Bankett-Geschichte seit Louis XIV. Keine Anbieter-PR, keine Service-Wiederbelebung, keine Affiliate-Vermittlung. Ein redaktionelles Catering-Fachmagazin, das die Event-Gastronomie als gleichzeitig handwerkliche, ökonomische, rechtliche und kulturhistorische Disziplin behandelt.

Anlass ist explizit keine Wiederbelebung eines konkreten Catering-/Partyservices und kein Catering-Vermittlungs-Portal. Das Magazin steht in keiner institutionellen oder personellen Verbindung zu einem früher unter dieser Domain veröffentlichenden Anbieter und ist keine Empfehlungs- oder Vergleichs-Plattform für Catering-Dienstleister.

Der Takt ist monatlich. Sechs Ressorts — Buffet, Service, Logistik, Markt, Recht, Tradition — bilden das Gerüst. Die aktuelle Mai-2026-Ausgabe hat ihren Schwerpunkt in der laufenden Diskussion um die Mehrwegpflicht-Umsetzung im Catering-Sektor nach drei Jahren der Anwendung und in einer Bestandsaufnahme der Sodexo-/Aramark-Markt-Architektur in DACH Anfang 2026.

Der Name Anlass ist Programm. Der Anlass — der gesellschaftliche Auslöser, an dem eine Catering-Dienstleistung gebucht wird (Hochzeit, Firmenfeier, Beerdigung, Vereins-Bankett, Vernissage, Verleihung) — ist mehr als ein Termin: Er ist die fundamentale Bestimmungs-Klammer der Catering-Welt (zwischen Themen-Buffet und Service-Klasse), die ökonomische Einheit der Catering-Vergabe (Kosten-Strukturen je nach Anlass-Typ) und die kulturelle Markierung der gesellschaftlichen Lebenswelt. Wir verwenden den Begriff als programmatische Selbstverortung: ein Fachmagazin, das die Catering-Welt an ihrer fundamentalen gesellschaftlichen Klammer behandelt.

Was uns inhaltlich interessiert, ist die Spannung zwischen der jahrhundertealten Bankett-Tradition und der gegenwärtigen ökonomisch-regulatorischen Realität. Die „service à la russe"-Tradition wurde Anfang des 19. Jahrhunderts vom russischen Botschafter Prinz Kurakin nach Frankreich eingeführt und ist heute die globale Standard-Service-Form — aber die Auswahl-Vielfalt zwischen Russisch, Französisch, Englisch und American hat sich in den letzten 20 Jahren neu sortiert. Die Mehrwegpflicht ist seit Januar 2023 in Deutschland anwendbar — aber die Catering-spezifische Umsetzung mit Pool-Lösungen wie Recup und Vytal zeigt die wachsende Plattform-Welt der Mehrweg-Verpackung. Die HACCP-Pflicht seit der EU-VO 178/2002 ist eine zentrale Klammer — aber die Catering-spezifische Anwendung mit der Cook-Chill- und Sous-Vide-Welle hat die Verfahrens-Architektur in den letzten Jahren verändert. Wir lesen das nicht als Branchen-Wandel-Spektakel, sondern als die normale Spannung zwischen Tradition und Markt.

Geschrieben ist Anlass für Catering-Branchen-Beschäftigte (Service, Küche, Verkauf, Logistik), für Event-Veranstalter:innen mit Catering-Vergabe, für Hotellerie-Branchen-Beschäftigte mit Catering-Schwerpunkt, für Gastronomie-Branchen-Journalist:innen, für Lebensmittelrecht-Praktizierende und für ein allgemeines gastronomie-interessiertes Publikum. Wir setzen Vertrautheit mit catering- und gastronomie-fachlicher Terminologie voraus (Cook-Chill, Cook-Freeze, Sous-Vide, HACCP, BBPM, Mise-en-place, Service Plate, Banquet), aber kein DEHOGA-Ausbildungs-Diplom.

Gastbeiträge

Anlass nimmt Gastbeiträge an. Wer einen Text geschrieben hat, schickt eine Schreibprobe an [email protected]. Wir antworten in der Regel innerhalb einer Woche und honorieren angenommene Beiträge nach festen Sätzen.

Catering ist für uns kein Lieferdienst-Service. Es ist die handwerklich-organisatorische Disziplin, in der eine Mise-en-place am Vormittag die Bankett-Architektur des Abends einer ganzen Veranstaltung prägt.