Logistik · 14 min
Cook-Chill — die Catering-Kühlkette zwischen 4 °C und 72 Stunden
Wo HACCP-Pflicht und Bankett-Logistik sich an der Kerntemperatur treffen.
→
Anlass · Magazin
Magazin.
Alle Artikel der laufenden Ausgabe und vorangegangener Hefte — chronologisch absteigend.
-
- Buffet · 12 min
Flying Buffet, Show-Cooking, Themen-Insel — die Buffet-Architektur 2026
Wie sich die Bankett-Aufstellung vom linearen Stand-Buffet zum kuratierten Inselsystem gewandelt hat.
→ - Service · 13 min
Russisch, französisch, englisch, amerikanisch — die vier Service-Stile und ihre Tarifwirklichkeit
Wie Fürst Kurakin 1810 die Pariser Tafelgesellschaft umbaute — und was davon im DACH-Bankett 2026 übrig ist.
→ - Markt · 15 min
Aramark, Sodexo, Compass, Käfer — die Strukturen des DACH-Catering-Marktes 2026
Vom Philadelphia-Automaten 1959 bis zur Wolto-for-Business-API — wie sich Contract Catering, Eventgastronomie und Plattform-Logistik verschränken.
→ - Recht · 14 min
HACCP, LMIV, AVV LmH, Mehrwegpflicht — der rechtliche Grundriss des DACH-Caterings
Sieben Grundprinzipien, vierzehn Allergen-Klassen, eine Mehrwegverordnung — die regulatorische Geometrie der Catering-Küche im Mai 2026.
→