Anlass · Ressort

Logistik.

Cook-Chill, GN, Mehrweg.

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Über das Ressort

Das Ressort für die Catering-Logistik. Cook-Chill als Vor-Verfahren mit anschließender Kühlkette (Erhitzung auf mindestens 75 °C Kerntemperatur, anschließendes Herunterkühlen auf 4 °C bis 7 °C in maximal 90 Minuten als HACCP-Vorschrift, Lagerung bei 4 °C für maximal 72 Stunden, anschließende Regenerierung am Veranstaltungsort), Cook-Freeze (Tiefkühlung auf -18 °C als Langzeit-Lösung mit bis zu drei Monaten Lagerung), Sous-Vide als Vakuum-Niedrigtemperatur-Verfahren (Garung in vakuumverschlossenem Beutel bei 55-90 °C über mehrere Stunden) als Premium-Catering-Standard seit den 2010er-Jahren, Verpackungs-Welt zwischen klassischen GN-Behältern (Gastro-Norm seit DIN 66075 von 1964 mit 1/1, 1/2, 1/3, 2/3 etc. als modulares System), Frische-Box-System für Boutique-Catering, Mehrweg-Catering-Verpackungs-Welt seit der Mehrwegpflicht 1. Januar 2023 mit Catering-spezifischen Übergangsfristen.

Logistik · 14 min 22.05.2026

Cook-Chill — die Catering-Kühlkette zwischen 4 °C und 72 Stunden

Wo HACCP-Pflicht und Bankett-Logistik sich an der Kerntemperatur treffen.

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Logistik.

Cook-Chill — die Catering-Kühlkette zwischen 4 °C und 72 Stunden