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Recht.

HACCP, LMIV, Mehrwegpflicht.

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Über das Ressort

Das Ressort für das Lebensmittelrecht der Catering-Welt. HACCP-Pflicht (Hazard Analysis and Critical Control Points nach EU-Verordnung 178/2002 als Gefährdungs-Analyse-System für jedes Lebensmittel-Unternehmen, mit sieben Grundprinzipien und der Verpflichtung zur kontinuierlichen Dokumentation), LMIV-Allergen-Kennzeichnungs-Pflicht für lose Ware (EU-VO 1169/2011 mit 14 Allergen-Klassen seit Dezember 2014, Catering-spezifische Anwendung mit der Pflicht zur Allergen-Information bei Bankett-Veranstaltungen), AVV LmH (Allgemeine Verwaltungs-Vorschrift Lebensmittelhygiene) als Verwaltungs-Klammer der Lebensmittel-Hygiene-Praxis, Kühlketten-Vorschriften (Belege der Kühlung bei < 7 °C als zentrale HACCP-Stelle für die Catering-Cook-Chill-Architektur), die Mehrwegpflicht-Verordnung seit 1. Januar 2023 mit Catering-spezifischen Übergangsfristen und der Diskussion um Pool-Lösungen wie Recup und Vytal als Mehrweg-Verpackungs-Pool-Systeme.

Recht · 14 min 08.05.2026

HACCP, LMIV, AVV LmH, Mehrwegpflicht — der rechtliche Grundriss des DACH-Caterings

Sieben Grundprinzipien, vierzehn Allergen-Klassen, eine Mehrwegverordnung — die regulatorische Geometrie der Catering-Küche im Mai 2026.

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HACCP, LMIV, AVV LmH, Mehrwegpflicht — der rechtliche Grundriss des DACH-Caterings