Anlass · Ressort

Tradition.

Bankett, Hochzeit, Cocktail.

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Über das Ressort

Das Ressort für die Bankett-Geschichte und Catering-Tradition. Höfische Bankett-Tradition mit dem Höhepunkt am französischen Hof Louis XIV im 17. Jahrhundert (mit standardisierten Service-Klassen, der „service à la française" als Familien-Schüssel-Tradition mit gleichzeitiger Präsentation aller Speisen), die Wende zum „service à la russe" im 19. Jahrhundert (Gänge-folgende Präsentation der Speisen, durch den russischen Botschafter Prinz Kurakin um 1810 nach Frankreich eingeführt), bürgerliche Hochzeits-Tradition seit dem 19. Jahrhundert mit der Aufkommen der Drei-Gänge-Menü-Standardisierung (Vorspeise, Hauptgang, Dessert), Cocktail-Empfang als US-amerikanische Tradition seit den 1920er-Jahren (Cocktail Party als gesellschaftliche Form während der Prohibition 1920-1933 mit ihrer Heimlich-Cocktail-Tradition), die moderne Event-Gastronomie-Wende der 1980er-1990er-Jahre mit dem Aufkommen der Event-Caterer:innen als eigenständige Branche neben den Hotellerie-Catering-Klassikern.

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